Рецепты от шефа

Щи купеческие

Щи купеческие

«Щи да каша — мать наша»;

«Щи всему голова»;

«Где щи — тут и нас ищи».

 

С наступлением настоящей мерзкой, промозглой и пробирающей до костей погоды, вовсе не хочется диетической и полезной еды. Охота наваристого, согревающего, богатого вкусом супа.

Щи – основное горячее блюдо русской кухни с незапамятных времён. Доподлинно известно, что уже к IX веку щи по праву заняли главенствующее место на праздничном столе русского человека. Щи обладают большим количеством положительных свойств, характерных для всех овощных блюд. В капусте, как в кислой, так и в свежей, содержится большое количество клетчатки, полезных минералов и витаминов. Это блюдо благотворно влияет на работу нашей пищеварительной системы, легко переваривается, не утяжеляя желудок, благодаря наличию сложных углеводов в составе надолго утолит ваш голод и конечно приобщит к истории русского народа, его традициям и обычаям.

В разных областях Руси щи варили по-своему, но основной способ приготовления их оставался неизменным: готовили их в глиняном или чугунном горшке в русской печи, позволяющей выдержать плавный температурный режим. Щи на Руси употреблялись каждодневно, везде и по любому случаю. Их ели дворянин и крестьянин, купец и прислужник, богач и бедняк. Любопытный факт: о щах в XVIII–XIX веках щи в студеную зимнюю пору… морозили и брали с собой в дорогу в виде больших ледяных кругов, а потом рубили топором, укладывали в котел, разогревали и ели. Еще Владимир Иванович Даль отмечал, что замороженные, а потом разогретые щи вкуснее свежеприготовленных.

 

Ингредиенты:

Квашенная капуста – 1 кг.

Ребра свиные -500гр.

Лук репчатый – 70гр.

Грибы белые – 400гр.

Слоеное тест – 100гр.

Сметана – 30гр.

Петрушка – 3гр.

Томаты в собственном соку -200гр.

Обжариваем капусту квашенную, тертую морковь и репчатый лук, нарезанный полукольцами.

Добавляем белые грибы, томаты в собственном соку и свиные ребра. Заливаем водой, доводим до кипения и на маленькой температуре томим 1,5-2 часа.

Перед подачей щи переливаем в керамический горшок, делаем крышку из слоеного теста, смазанного яйцом, ставим в духовой шкаф на 6-7минут.

Наши щи готовы, приятного аппетита!

 

Наши проекты в Суздале