Рецепты от шефа

Говядина Веллингтон

Милости просим, угощайтесь, сегодня у нас «говядина Веллингтон»!

Рецепт, которому лет двести, считается классикой английской кухни. Блюдо названо в честь полководца Артура Уэлсли Веллингтона, который одержал победу над Наполеоном при Ватерлоо. По легенде, повар триумфатора переосмыслил начинку известного французского блюда. Вероятнее всего, им был «нетленный страсбургский пирог», любимый русскими гурманами пушкинских времен гастрономический трофей из Франции. Мудреное деликатесное нутро того пирога являло собой паштет, состоящий из фуа-гра с добавлением трюфелей, рябчиков и перемолотой свинины. Англичанин упростил оригинал, предложив в качестве начинки целый кусок отменного мяса.

 

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка обработанная -1200 гр.
  • грибы (шампиньоны) -400 гр.
  • бекон - 250гр.
  • лист слоеного теста -250гр.
  • желток для смазывания
  • соль, перец свежемолотый
  • оливковое масло для обжаривания
  • мука для посыпания

 

На соус:

Сливки 33о/о -300гр.

Паста трюфельная -50гр.

Рецепт приготовления «Говядины Веллингтон»

Обжарить вырезку

Обжарить в травах

Обжарить мелко нарезанные грибы

Выложить грибы и бекон

Положить обжаренную вырезку

Завернуть в тесто

Положить в духовой шкаф, запекать при t-180–25-30 минут

 

Наши проекты в Суздале