Управляющий рестораном

УПРАВЛЯЮЩИЙ РЕСТОРАНОМ

  • Основные функции управляющего рестораном
  • Контракт управляющего
ФИНАНСЫ

  • Финансовые показатели деятельности ресторана
  • Ценообразование как метод управления доходами ресторана
  • Работа с поставщиками ресторана
  • Виды управленческого учета
  • Отчетность  управляющего перед собственниками
  • Разница между бухгалтерской отчетностью и управленческим учетом
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИСТОЧНИКИ ДОХОДОВ РЕСТОРАНА

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОДАЖ В РЕСТОРАНЕ

  • Методы увеличения выручки ресторана
  • Организация предлагающих ресторанных продаж
  • Планирование и проведение акций по продвижению новинок
ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ: КУХНЯ, БАР, ЗАЛ

  • Документооборот ресторана
  • Организация работы кухни
  • Организация работы бара
  • Организация работы зала
  • Обеспечение сохранности посуды и инвентаря
  • Инвентаризация и способы проведения
  • Задачи управляющего при создании меню ресторана
  • Задачи управляющего при создании барной карты ресторана
  • Винная карта
СКЛАД

  • Что такое склад ресторана
  • Складские документы
  • Поставщики, процедуры приема и выдачи товара
  • Контроль себестоимости
УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ

  • Разработка штатного расписания
  • Разработка графиков выхода смен
  • ФОТ сотрудников
  • Пакет кадровых документов
  • Правила внутреннего трудового распорядка и Внутренние правила
  • Контрактные отношения с персоналом
  • Договор о материальной ответственности
  • Должностные инструкции и стандарты обслуживания
  • Чек-листы для подразделений
  • Мотивация всех сотрудников ресторана
  • Дисциплинарная политика ресторана
  • Аттестация персонала ресторана
КОРПОРАТИВНАЯ КУЛЬТУРА В РЕСТОРАНЕ

  • Какой управляющий, такой и ресторан. Управляющий – лицо ресторана
  • Формирование и методы поддержания корпоративной культуры в ресторане
  • Взаимосвязь между корпоративной культурой и успехом ресторана
  • Собрания, как инструмент формирования корпоративной культуры
РАБОТА  С «ТРУДНЫМ» ГОСТЕМ

  • Алгоритм решения конфликтных ситуаций
  • Поведение при конфликте: тон и мимика как главное средство примирения
  • Недовольный гость – ожидание, не совпадающие с реальностью
  • Выработка совместного решения проблемы и контроль его исполнения
  • Как избежать конфликтных ситуаций
  • Какие конфликтные ситуации создает сам ресторан
МАРКЕТИНГ В РАБОТЕ УПРАВЛЯЮЩЕГО

  • Важность маркетинговых программ
  • Измерение эффективности маркетинговых действий
  • Целевая аудитория потребителей
  • Управление ассортиментом в ресторане
  • Анализ структуры продаж
  • Внутренняя и внешняя реклама ресторана
  • Карта торговой территории ресторана
  • Бренд и позиционирование ресторана
  • Целевая аудитория ресторана
  • Сетевой маркетинг
ПРОГРАММЫ  ПРОДВИЖЕНИЯ РЕСТОРАНА

РАЗРЕШИТЕЛЬНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ РЕСТОРАНА

ПРОВЕРКИ РЕСТОРАНА

  • Поведение управляющего при проверке государственных органов
  • Взаимодействие ресторана с организациями, контролирующие авторские и смежные права
  • Информация о выездных налоговых проверках
  • Обжалование результатов налоговых проверок, временное приостановление деятельности ресторана
  • Административное приостановление ресторана
  • Закрытие ресторана