Школа официантов и барменов

Сервис в ресторане

  • Сервировка стола
  • Работа со катертями и наперонами
  • Работа с фарфором
  • Виды приборов
  • Работа со стеклом
  • Порядок обслуживания гостей
  • Цикл сервиса: от встречи до прощания
  • Как правильно принять, записать, пробить заказ
  • Рекомендации по меню
  • Правильная подача заказа
  • Время приготовления блюд и последовательность подачи
  • Обратный контроль
  • Специфика обслуживания детей
Стандарты работы и обязанности официанта-бармена

  • Обязанности при открытии ресторана
  • Подготовка ресторана к работе
  • Обязанности официанта в течение дня
  • Обязанности официанта при закрытии ресторана
  • Материальная ответственность персонала ресторана
Официант-бармен – введение в специальность

  • Требования, предъявляемые к официанту
  • Этикет и общение с гостями и коллегами
  • Рабочий набор официанта-бармена
  • Правила поведения в зале
  • Понятия об инвентаре – посуда, поднос, салфетки и др.
  • Неизвестные, но нужные понятия: cтейшин, гарбич, барбек, триджек и др.
Рестораны, бары, клубы, кафе 

  • Разновидности предприятий общественного питания
  • Зонирование ресторана
  • Оборудование ресторана
  • Посуда бара и зала ресторана
  • Персонал ресторана
  • Гость, кто он, характер гостя, его поведение
Этикет в ресторане

  • Правила общения с гостями
  • Что недопустимо говорить и делать при обслуживании
  • Сервис, который продает — золотые правила предложения
Бар и стандарты работы в баре

  • Виды баров и их специфика
  • Внутреннее устройство баров
  • Оборудование бара
  • Инвентарь и посуда бара
  • Принципы расположение напитков в баре
  • Барное меню и винная карта ресторана
Рабочий день бармена

  • Подготовки бара к работе, оформление барной стойки, подготовка рабочего места
  • Подготовка оборудования бара к работе
  • Подготовки посуды и барного инвентаря к работе
  • Контроль наличия запаса напитков и прочей продукции бара
  • Подготовка гарниров и украшений
  • Взаимодействие с подразделениями: кухня, склад, зал
  • Обслуживание гостей
  • Составление отчетности при закрытии бара
Сервис в баре

  • Работа за стойкой, встреча гостей, зрительный контакт, приём заказа
  • Приготовление и подача напитков, правила подачи
  • Соблюдение температуры подачи напитков
  • Этикет бармена, создание комфортных условий для гостей
  • Расчёт и прощание с гостем
Алкогольные  и безалкогольные напитки

  • Классификация и виды алкогольных напитков
  • Описание и характеристики алкогольных напитков в барной карте
  • Винная карта: тихие вина, игристые вина
  • Напитки на основе вина: крюшон, пунш, глинтвейн др.
  • Коктейли, типы, классификация
  • Техника приготовления коктейлей: Билд, Стир, Шейк, Бленд
  • Безалкогольные напитки
  • Рекомендации напитков к блюдам
  • Правила подачи напитков гостю на барную стойку
Касса

  • Виды кассовых систем
  • Работа с системой, последовательность
  • Модификаторы
  • Правильность пробития заказа
  • Процедура и правила расчета с гостем, наличные и безналичные формы расчёта
Банкеты и приёмы

  • Виды банкетов
  • Прием и планирование банкета
  • Обслуживание банкета