Менеджер ресторана

Структура и организация ресторана

  • Разные типы предприятий общественного питания
  • Зонирование ресторана
  • Посуда и инвентарь ресторана
  • Оборудование ресторана
  • Персонал ресторана
  • Стандарты работы и обязанности линейного персонала ресторана
Стандарты сервиса и правила обслуживания в ресторане

  • Сервировка столов
  • Порядок обслуживания гостей в зале ресторана
  • Этикет в обслуживании гостей ресторана
  • Методы обслуживания: французский, английский, русский, европейский, комбинированный
  • Сервис, который продает — золотые правила предложения
Бар

  • Виды баров
  • Барное оборудование
  • Специфика работы в баре
  • Сервис в баре
  • Отчетность бармена
Карта бара и винная карта

  • Классификация и виды алкогольных напитков
  • Описание и характеристики алкогольных напитков
  • Коктейли, классификация, типы, техника приготовления коктейлей
  • Безалкогольные напитки и коктейли
  • Рекомендации напитков к блюдам
  • Правила подачи напитков
Организация банкетов и приёмов

  • Виды банкетов
  • Прием банкета
  • Планирование банкета
  • Обслуживание банкета
  • Организация выездного обслуживания – кейтеринг
Менеджер, как создатель эффективной команды

  • Подбор и обучение персонала
  • Аттестация персонала, методы аттестации
  • Тренинги для персонала
  • Внутренние правила в ресторане
  • Система мотивации персонала
  • Дисциплинарная политика ресторана
  • Внешний вид персонала
Организационная структура управления

  • Линейная структура
  • Функциональная структура
  • Линейно-функциональная
  • Пирамидальная структура управления — уровни управления
Функции процесса управления

  • Планирование работы ресторана: что, зачем и каким образом
  • Организация процесса: постановка конкретных задач, распределение обязанностей
  • Контроль работы персонала
  • Техника безопасности в работе официанта
Обязанности менеджера ресторана

  • Обязанности менеджера ресторана при открытии ресторана
  • Собрание смены
  • Обязанности менеджера в течение дня
  • Обязанности при закрытии ресторана
  • Навыки проведения эффективного интервью
Навыки грамотного руководителя

  • Стили руководства
  • Характеристика стилей управления
  • Принципы создания высокоэффективной команды ресторана
  • Этапы создания и  развитие команды
  • Наставничество, коучинг — подход в обучении
  • Работа в команде, взаимозависимость подразделений ресторана
Завоевание гостя

  • Локальный маркетинг — основные инструменты ресторанного маркетинга
  • Маркетинговые зоны ресторана и контроль за ними
  • Типологии гостей, «что гость думает о нас?»
  • Шаги высококлассного обслуживания
Работа с жалобами гостей

  • Конфликтные ситуации в зале
  • Психология общения в конфликтных ситуациях
  • Корпоративная безопасность гостей ресторана